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国家谷子糜子产业技术体系产业化生产岗位(59)
来源:管理员   日期:2016/9/3

项目名称:国家谷子糜子产业技术体系产业化生产岗位(2011-2015年)
课题来源(编号):国家谷子糜子产业技术体系(CARS-07)
主持人:张喜文
参加单位人员:张喜文、李萍、杜文娟、姜龙波、杨斌、张文兴
取得的成果及创新点:①研制了纯小米、纯黍米和以小米为主料的杂粮免煮面条系列产品,并进行了杂粮免煮面条血糖指数测评,2014年小米免煮面条通过中试,进入了企业,目前产品已上市;②初步明确了小米、黍米面粉发酵特点,确定了馒头配方;③初步探讨了小米营养馍片及酥饼的配方及生产工艺;④研究了不同品种小米的膨化性能,对小米营养粉的生产工艺进行了改进,并在此基础上研发了营养小米粒和速食小米杂粮片;⑤研制了小米专用面粉系列产品,已初步与相关公司达成了合作开发意向;⑥进行了方便米饭的研究,初步明确了所需品种的特点及主要生产环节;⑦对77个谷子品种的全粉淀粉指标间相关性及消化特性进行了研究。分别研究了不同品种小米粉、黍米粉与小麦粉混粉流变学特性。这些研究结果的取得为加工品种的选择提供了理论依据和数据参考;⑧收集了来自全国9个省共计75个谷子品种(系),对其籽粒的矿质营养元素及重金属元素含量进行了分析测定;测定了从山西省北部、中部和晋东南收集到的36个谷子品种的镁、钙、铁、硒、锌、铜及汞、铬、镉、砷等含量。这些数据的取得为谷子品种的深加工利用提供了重要参考依据;⑨出版了《小米传统食法》一书。
验收(鉴定)时间及水平:  
获奖情况、效益:



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